| 鸡蛋饼包油条 | | 主 料 | 面粉250克，油条10根，鸡蛋10个。
| | 调 料 | 细盐10克，葱50克，甜面酱70克，熟猪油（或花生油）100克。
| | 做 法 |
（1）先将葱拣过，去根，洗净，切成末。
（2）将面粉放入清洁的盆内，加入细盐和250克冷水，
调匀至无面块后，再分2～3次加入冷水125克，搅匀成薄面浆。
（3）取清洁平底锅放在封住火焰的敞口炉上，使锅底
均匀受热，然后擦少许油，用勺子舀入面浆，随即用竹刮片
将面浆均匀地刮成圆形薄饼。约半分钟后，面饼已半熟，在
饼面上磕1个鸡蛋，用竹刮片把鸡蛋捣碎，使蛋黄与蛋白混
合一起并铺满饼面，然后浇上熟猪油5～7克，撒上葱末少
许，待蛋液凝结，将饼翻个身，使有蛋的一面贴锅底。取甜
面酱3克刮在饼面中部，再取油条一根折成两段，横放在上
面，最后卷拢蛋饼即成。
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