| 抻面 | | 主 料 | 面粉1000克，盐13克，碱面15克（随天气冷热增减）。
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| 做 法 | （1）把面粉分数次，边和面边加入清水200克，并加入
盐和面碱，面和好后盖上湿布饧30分钟。面饧好后用力把面
揉匀使软硬一致，最后揉成一根粗条。
（2）用手分别握住粗面条的两头，在面案上交叉搭
扣，直至将面搭起有劲。然后抓起两头离案交叉搭扣，两胳
膊上下晃动，一左搭扣，一右搭扣这样反复多次，将面条溜
成粗细均匀时即可出条。
（3）将面案上撒上面粉，把溜好的面条用力一抻，顺
势将抻出稍细的条放在案子上，用手将条搓匀，撒上面粉拉
开，这时左手将面头压紧，右手挑起另一头，慢慢拉抻，待
拉长后将右手的两头交到左手，撤匀面粉，反复数次。待面
条粗细均匀，再把面对折过来，切去两头，把面条放入锅中
煮熟，根据个人不同口味，加入各种美味调料即可、
此面筋道有劲，味道特殊。
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