| 蟹壳黄 | | 主 料 |
面粉500克，猪板油250克，油125克。
| | 调 料 | 白糖100克，鸡蛋1个，芝麻25克，面肥、碱水适量。
| | 做 法 | （1）先将猪板油撕去油皮，切成0.6厘米的丁，再加入
臼糖拌匀，即成白糖猪油馅心。
（2）将面粉300克加水拌和，放入面肥，揉匀盖好，让
其发酵。当见面团上有裂纹，划开面团有无数蜂窝形小孔
对，加入碱水，揉匀揉透，即成发面（酵面）。
（3）将剩下的面粉200克，加油100克拌和，再反复推
擦，待擦透即成油酥。
（4）将发面团外面抹上油（以免粘手），搓成长条，
压成扁片。再将油酥放在发面上摊匀，卷成长的圆条，切成
小段（剂子），逐只用手压（或擀）成中间稍厚、边缘稍薄
的圆形皮子。然后放入馅心，包拢、捏紧、收口，压扁、擀
成椭圆形饼坯。
（5）将饼面沾上打碎的蛋液（增加粘性），撒上芝麻
压牢。
（6）将饼坯放入平底锅中烘烤，待饼面鼓起，呈蟹黄
色时即熟。
| | Inform us if there's error |
Webmaster, you are free to link. TigerNT is always here.
Please donot reproduce or copy the content without our permission.
Any questions or comments please send to
support
Copyright © 2000-2008 TigerNT. All rights reserved.
|
