| 麻辣肉丁 | | 主 料 |
瘦猪肉200克，炸花生米75克。
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| 调 料 | 植物油75克，花椒10粒，干辣椒3克，辣椒面2克，盐
2克，斜酒25克，味情3克，湿淀粉20克，酱油、葱各20克，
姜、蒜。糖各12克，醋少许。
| | 做 法 | （1）将猪肉切成中指大小的四方丁，用盐、料酒、酱
油拌匀，用湿淀粉浆好拌些油待用。
（2）用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖和酱油、味精
对成汁。
（3）将炒勺烧热注油，油开后下花椒，炸黄后挑除，
再下辣椒炸成黑紫色后下人肉丁，翻炒几下，再加上辣椒
面。将对好的汁倒人勺内，汁开时翻动数次，滴醋少许，加
入炸花生米即成。
此菜麻辣香鲜，适口。为四川名菜之一。
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