| 酱爆肉丁 | | 主 料 |
猪里脊肉100克，细黄酱50克，鸡蛋清25克。
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| 调 料 | 植物油800克（实耗80克），香油10克，料酒、毛姜水各
15克，盐5克，白糖30克，味精5克，湿淀粉40克，糖色少
许。
| | 做 法 |
（1）将里脊肉切成小方丁，用鸡蛋清、湿淀粉、盐抓
匀浆好后，放入烧至6成热的植物油炒勺中滑透，捞出沥
油。
（2）炒勺留原油25克，加入黄酱略炒，再放入白糖炒
散，烹入料酒，加入味精、毛姜水和糖色，待黄酱已炒粘时
；加进已滑好的肉丁翻炒，使酱汁裹上肉丁，淋入香油即成。
此菜色泽枣红，酱味香浓，肉嫩适口。
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