| 荷包里脊 | | 主 料 | 猪里脊肉100克水发香菇50克，水发玉兰片50克，瘦熟
火腿5克，肥猪肉50克，花叶生菜芯100克，油菜叶1片。鸡
蛋4个。
| | 调 料 | 熟猪油500克（实耗约70克），面粉20克，湿淀粉20克，
料酒10克，盐10克，味精少许。
| | 做 法 | （1）将里脊肉、玉兰片、香菇等用开水汆一下后，切
成小丁块，混合一起再加入料酒和味精，搅拌均匀成馅，分
成若干份。
（2)把油菜叶洗干净后，与火腿分别剁成碎未。花叶
生菜芯劈开洗净后，平铺在盘里。
（3） 鸡蛋打入碗里后，加入湿淀粉和盐，搅和均匀。
把炒勺放文火上烧热，用肥膘油先在里面擦一下，尔后倒入
一羹匙鸡蛋汁，摊成10厘米直径的蛋皮。
（4）拿起炒勺，使筷子夹一份肉馅放在蛋皮靠中心的
一边，然后将另一边蛋皮折转过来包住肉馅，使其呈半圆
形。再用筷子沿肉馅两边把蛋皮向中间夹紧成荷包状，尔后
摆在盘里。照此方法做若干个。
（5）将所剩的蛋汁加入面粉，搅拌成鸡蛋糊浆，用筷
子蘸上少许点在荷包凸起的地方，粘上火腿未和油菜末。
（6）在炒勺内倒人大油，放旺火上烧至4～5成热、
把荷包里脊挨个放入，用手勺轻轻搅动两下，炸2～3分
钟。当蛋皮炸硬、颜色稍一变深时，捞出放在盛好生菜叶的
盘里即成。
此菜菜色金黄，荷包皮质酥脆，肉馅软嫩，味道鲜美。
芳香宜人。
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