| 酱爆肉条 |
| 主 料 | 鲜猪里脊250克，水发玉兰片、青椒各50克。
| | 调 料 | 油750克，香油10克，甜面酱20克，糖10克，酱油10克，
味精2．5克，淀粉95克，鸡蛋50克，葱10克，姜5克，盐适
量。
| | 做 法 |
（1）将选择好的里脊切成5厘米长、1厘米厚、0．3厘
米宽的肉条，收在小碗中，加盐、味精拌匀，然后用蛋清、
淀粉调成糊抓拌好，玉兰片、青椒切相应的条，葱切丝，姜
切未，蒜切丝。
（2）取一小碗，加入酱油、糖、味精、鲜汤对好调味
汁。
（3）炒勺放火上，加入油750克，烧至5成热时。把浆
好的肉条放人油中，迅速用筷子拨散滑透，待肉条已展开，
变成淡黄色时，放人玉兰片、青椒条，然后一同倒人漏勺
中。
（4）炒勺放火上加底油，放人葱蒜丝、姜未，略炒一
下，放入面酱炒出香味，把滑好的主料和配料一起放入翻炒
均匀，然后把对好的汁泼入勺中，淋入芝麻油出勺盛入盘中。
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