| 鱼香肉片 |
| 主 料 |
瘦猪肉400克，净青菜50克，木耳3克。
| | 调 料 | 混合油75克，酱油20克，白糖、料酒、葱、泡辣椒各13
克，醋2克，蒜、姜各8克，味精3克，盐5克，湿淀粉13
克，汤适量。
| | 做 法 |
（1）肉切成薄片（宽2.5厘米、长3.5厘米），青菜带
叶切成3厘米长的段，茎切片。木耳用水发透洗净，葱、
姜、蒜切成末，将泡辣椒剁碎。将肉片用少量酱油、料酒、
盐拌匀加湿淀粉浆好再拌些油。
（2）用酱油、料酒、味精、糖、蒜、葱、姜、醋、湿
淀粉、汤对成汁。
（3）把炒勺烧热注油，油热后下肉片，边下边用手勺
推动，使肉片散开，再投入辣椒，炒出味以后下木耳，青菜
翻炒几下，然后倒上对好的汁，汁开后翻几下即成。
此菜有似鱼的香味（鱼香是川菜中的名味）。
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