| 南煎丸子 | | 主 料 | 猪肉300克，冬笋25克，油菜15克。
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| 调 料 | 酱油25克，绍酒15克，糖10克，盐适量，味精2.5克，鸡
蛋50克，淀粉40克，香油5克，葱20克，姜10克，鲜汤100
克，植物油50克。
| | 做 法 | （1）将肥瘦肉剁成馅，葱、姜用刀拍松，加少量盐水
泡制葱姜汁。
（2）将剁好的肉馅放在碗中，加入鸡蛋、绍酒、盐、
味精、葱姜汁、淀粉、鲜汤搅拌均勺。
（3）炒勺放火上，加入少许油烧热晃满勺面，将调好
的肉馅挤成元宵大小的丸子，放在勺中，两面都煎成金黄
色，连油倒入漏勺。
（4）勺内留少许底油，下葱姜爆锅，加入酱油、绍
酒、糖、鲜汤，捞出葱姜，放入煎好的丸子，放小火上烧制
一个儿。
（5）见丸子全部熟透，加入味精，移旺火收汁，见汤
汁稠浓时，淋水淀粉拢芡，加入香油翻勺装盘。
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