| 焖丸子 | | 主 料 |
茨菇250克，半肥瘦猪肉200克，冬菇3朵，扁鱼干25
克，鸡蛋1个。
| | 调 料 | 葱2条，精盐30克，砂糖20克，至油25克，料酒40克，
淀粉80克，花生油500克。
| | 做 法 | （1）葱洗净去头尾，葱白切成3厘米长小段。扁鱼干
用温油慢火炸到酥脆，捞起，用刀压成末。冬菇用冷水浸软，
去蒂，挤干水分，剁成米。茨菇洗净去蒂去皮，用姜磨成
末，盛碗中，加冬菇粒、10克精盐和20克淀粉，混合均匀，
再用手搓成一个个直径约3．3厘米的小球， 100克干淀粉，盛
碟中。把做好的小球一一在淀粉上滚过，盛在另一碟中。
（2）半肥瘦猪肉洗净后剁成未，盛碗中，加10克精
盐、扁鱼干未、半个生鸡蛋和20克淀粉充分搅和。用手从碗
中把肉未成堆挖起，用力向碗中掷去，掷约20余次后，用左
手挖起一团，食指与拇指搭成一小圈，其余手指用力把肉从
小圈中挤出，右手取汤匙1只浸一浸清水，就可把挤出的肉
切下，成为1个小球，放到盛了于淀粉的碟上，使小球表面
沾一层干淀粉，把做好的肉丸子分开盛在平碟中，以免互相
粘结。
（3）锅洗净抹干，烧红。加约500克花生油，油沸，把茨
菇丸子下锅炸到金黄色，捞起，随即把肉丸子下锅。放上
葱、料酒等佐料，焖至汤汁稠粘时，即可出锅装盘。
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