| 炸肉丸 | | 主 料 | 半肥瘦猪肉250克。
| | 调 料 | 虾米25克，面包2片，洋葱50克，榨菜50克，笋丝50
克，鸡蛋1个，葱2条，精盐10克，酱油40克，砂糖10克，
黑胡椒粉7克，香油10克，淀粉100克，料酒20克，花生油
500克。
| | 做 法 |
（1）葱洗净去头尾。笋去衣，削尽笋衣和老硬笋头，甩
沸水煮10分钟，去除苦味，捞出，用冷水冲洗，沥干。榨菜
洗净。洋葱洗净去衣。虾米用温水浸软。面包切去外皮，用
水浸软，挤去水分。猪肉洗净。以上材料分别剁成末。
（2）鸡蛋打开，只取蛋白，盛大碗中。加猪肉末、面
包末、虾米末、洋葱末、榨菜末和笋末，再加精盐、酱油、
砂糖、黑胡椒粉、香油、淀粉、料酒和100克清水，用筷子按
一方向猛搅，约12分钟，即成肉馅。
（3）锅洗净抹干，倒入500克花生油，油沸，洗净双
手，手上擦少许花生油，从大碗中舀一汤匙肉馅放在手上搓
圆，徐徐放人油锅中，全部肉馅作成肉丸子下锅后，炸到呈
金黄色时即可捞起，整齐排在碟上，碟边放两小撮椒盐蘸：
了吃，佐酒下饭俱佳。
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