| 汆肉丸 | | 主 料 | 鲜瘦猪肉200克，蛋清50克，黄瓜75克，大海米15克
| | 调 料 | 味精3克，淀粉10克，盐10克，绍酒5克，葱姜适量。
| | 做 法 | （1）将肉选择好，剔净筋膜，先切成小薄片，收放在
小盆里，放砧板上剁成细茸，在小盆中放人葱、姜未、绍兴
酒、盐、淀粉、蛋清，搅和稠浓成糊状。黄瓜洗净（老的去
皮籽，嫩的去瓤不去皮），切成一字片。海米洗净备用、
（2）炒勺加汤放火上，将肉泥挤成小杏于大的丸子，
在大火上烧开，撇去浮沫，将炒勺移小火上略浸一会儿，加
入绍酒、盐、味精、海米调好口味，再放入黄瓜片装入汤碗
中即好。
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