| 酥炸肉脯 | | 主 料 | 半肥瘦猪肉400克，鸡蛋3个。
| | 调 料 | 细砂糖10克，淀粉300克，红腐乳1块，酱油20克，精盐
20克，醋50克，花生油500克，五香粉20克，黑胡椒粉20克。
葱2条。
| | 做 法 |
（1）葱洗净去头尾，切成细未。红腐乳，盛小碗中，
用汤匙压碎搅匀成浆状
（2）烧一锅沸水，放入整块猪肉，沸煮约10分钟，捞
起，切成5厘米长、3．3厘米宽、1．6厘米厚的长方形肉块，
盛大碗中，加五香粉、黑胡椒粉、精盐、细砂糖和葱末等混
合均匀，腌约半小时。
（3）把3个蛋打开，盛碗中，徐徐加入混合均匀的鸡
蛋，再加醋、酱油和压碎的红腐乳浆，搅匀后，加腌好的猪
肉块拌匀
（4）用大火烧红锅，把花生油全部倒人，等油沸后，
把火调小，把猪肉一块块夹人油炸，约炸15秒钟，当猪肉外
皮呈金黄色时，即可捞起，盛碟中。食时蘸椒盐和辣椒油，
味道更美。
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