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Monday Dec 30, 2024

酸辣腰卷
主料
猪腰子4个，水发香菇25克，水发玉兰片25克，泡菜60 克，干辣椒6克，鸡蛋（去黄）2个。
调料
熟猪油600克（实耗约80克），香油6克，干淀粉20克，鸡汤60克，料酒3克，盐适量，酱油20克，味精5克，葱20 克，姜15克。
做法
（1）将猪腰子去掉脂皮洗干净，切除腰臊后，顺腰子片成1～2毫米厚的薄片，加入盐、料酒、葱段（5克），姜片（3克），浸渍4～5分钟。（2）把香菇去掉蒂后洗干净，玉兰片、剩余的葱、姜切成细丝，干辣椒、泡菜切成碎未。（3）把干淀粉（12克）撒在鸡蛋清中搅拌成糊浆。把腰片用干净布展干放平，用约一半鸡蛋清糊浆抹在腰片上。（4）把香菇、玉兰片、葱、。姜丝均匀地放于腰片的下边，一个一个的卷成卷。（5）把炒勺放在旺火上，倒人熟猪油，烧至4～5成热，用腰卷蘸上蛋清糊浆，逐个人油炸成黄白色后捞出。（6）把炒勺放旺火上，倒人适量熟猪油烧热，把干辣椒未和泡菜未煽炒一下，尔后加入鸡汤、酱油、味精。烧开后用淀粉加水搅匀后勾成浓汁。水搅匀后勾成浓汁。（7）把炸好的腰卷倒入炒勺内，轻轻地颠翻几下，把芡汁挂匀，再滴上香油即成。此菜色泽金黄美观，质地软嫩鲜香，稍带酸辣滋味，适口不腻清爽。
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