TigerNT Chinese Food Court

Saturday Dec 21, 2024

扣肉
主料
猪硬肋肉400克。
调料
绍酒10克，酱油40克，糖5克，盐、淀粉、鲜汤适量，味精2．5克，香油10克，大料2粒，葱20克，姜15克，植物油 750克，糖色适量。
做法
（1 ）将带皮猪硬肋肉整理干净，煮至8成熟捞出，趁热在表皮上抹一层糖色。（2）炒勺在火上烧热，加入植物油烧至3成热时，放人抹好糖色的猪肉块，冲炸至肉皮呈金红色时捞出，控净油。（3）将过油后的猪肉切成10厘米长，0．7厘米厚的大片。葱切段、姜切片。（4）将切好的肉片面朝下，整齐地码在大碗中，放人绍酒、酱油、盐、糖、大料、葱姜和鲜汤，上屉蒸2小时左右。（5）蒸至酥烂的肉取出，拣去葱、姜、大料，将汤汁倒人另一碗中，然后把猪肉皮朝上，扣放在盘中。（6）炒勺放火上烧热，把碗中的原汤汁倒人勺中烧开，加入味精，用水淀粉拢芡，见汤汁稠浓时，加入香油，浇蒙在肉上面。
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