| 回锅肉 |
| 主 料 |
熟五花肉250克。
| | 调 料 | 葱白50克，青蒜苗100克，猪油400克，豆瓣酱25克，酱
油15克，绍酒10克，香油、盐、味精、姜末各适量。
| | 做 法 |
（1）将肉切成0．7厘米厚、1．7厘米宽、6．6厘米长的
片，葱切豆瓣块，青蒜苗切段。
（2）炒勺放宽油，烧至6成热，将肉片放入冲炸一
下，倒入漏勺。
（3）勺内留少许底油，放人豆瓣酱、葱姜，下肉片翻
炒，加绍酒、酱油、盐等调味品，翻炒出香味，再加入蒜
苗，炒至断生，出勺装盘。
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