| 虎皮肉 | | 主 料 | 带皮五花猪肉1000克，腌雪里红梗50克。
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| 调 料 | 植物油1000克（实耗约100克），料酒20克，白糖150
克，盐50克，酱油20克，葱20克，姜20克，大料2枚。
| | 做 法 |
（1）将肉在火上烤黄，放在温水中泡软，刮去黄焦皮
及脏物，擦干。尔后在皮上划成虎纹花刀，再以清水洗净待
用。
（2）把姜拍疏，葱切成3厘米长段。把腌雪里红梗除
去根梢，切成2厘米长段后，用凉水洗净，稍干后用油炸焦
待用。
（3）在锅里放些清水，旺火烧开后，加入酱油、料
酒、大料、自糖、葱、姜、盐，再放肉（皮朝上）。待汤烧
开以后，撇去浮沫，用文火偎至3～4成熟时，把皮朝下，
放在碗内，把汤汁倒在肉上，再加上待用的雪里红梗，上屉
用旺火再蒸15～20分钟。尔后皮朝上扣入盘内，把汤汁浇入
炒勺中烤浓后，浇在肉上即成。
此菜油亮光滑，纹似虎皮，软烂醇香，煳中渗甜、
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