TigerNT Chinese Food Court

Saturday Dec 21, 2024

烤肉
主料
羊（牛）肉片600克。
调料
香油30克，白糖30克，料酒12克，酱油80克，香菜（洗净消毒）60克，大葱160克，姜汁40克，味情6克。
做法
（1 ）选择质量好的小尾巴揭绵羊无膻味的肉，牛肉可选4～5岁的骟牛、犊牛。最好的是上脑、排骨、里脊等部位的瘦肉。（2）剥除骨底筋膜、肉枣、肉筋等，放入冷库或冰柜里冷冻，然后切成5～7厘米长、3～4厘米宽的肉片待用。（3）把烤肉专用的炙子烧热后，用绵羊尾巴生油抹几下，再把料酒、香油、酱油、白糖、味精、姜汁等放入碗中搅拌均匀。（4）把待用肉片放人调料中稍微浸渍一会儿。然后把大葱切成3厘米长的斜丝，放在烤肉炙子上，把浸渍好的肉片架在葱丝上，边烤边用竹筷子或竹夹子翻动。（5）葱丝烤软以后，把肉与葱铺开放上香菜段继续翻动。当肉烤成白色（牛肉呈紫红色）时盛入盘中。可就着烧饼、煎饼和糖蒜或鲜嫩黄瓜吃。此菜制作选肉要精细鲜嫩，要用专用炙子烤制，调料齐全多味，这样肉质才醇香色美。
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