| 粉蒸肉 | | 主 料 |
瘦猪肉370克，大米75克。
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| 调 料 | 植物油50克，酱油30克，花椒、胡椒粉各3克，辣椒粉
2克，葱、姜各8克，料酒13克，豆瓣酱30克，四川豆鼓5
克，香菜少许。
| | 做 法 |
（1）大米炒黄磨成粗粉。葱切成葱花。豆豉剁细。姜
捣烂后用少许水泡之。香菜洗净切碎。
（2）猪肉切成薄片（长4厘米，宽2.5厘米），用油、
酱油、姜水、豆鼓、豆瓣酱、胡椒粉、大米粉等拌匀，放入
豌中上屉蒸熟，取出翻扣盘中，撒上葱花。另用小碟盛香
菜花椒粉、胡椒粉上桌。
此菜鲜嫩醇香、麻辣适口。
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