| 咖喱肉 |
| 主 料 | 里脊肉400克。
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| 调 料 | 红椒1 个，洋葱150克，青椒1个，姜1片，蒜头4
粒，油咖喱50克，奶水1 小罐，辣油50克，精盐20克，胡椒
分10克，砂糖10克，料酒100克，淀粉50克，花生油500克。
| | 做 法 |
（1）姜洗净去皮。洋葱洗净去衣。青椒和红椒，洗净
去籽去蒂。蒜头去衣，分别剁成未。里脊肉洗净，切成3．3
厘米见方粗的肉条，用刀背在肉条正面及背面轻轻敲过，使
肉纹松软，再把肉条切开成5厘米长的小块，盛碗中。力10
克精盐、20克姜未、50克料酒、胡椒粉和25克淀粉，腌约20
分钟，腌好时，加150克花生油。
（2） 250克清水，盛小碗中，加10克精盐、辣油和砂
糖做成味汁。
（3）锅洗净抹干，用猛火烧红，倒入大量花生油，油
沸，放下臃好的里脊肉，用锅铲轻搅，以防里脊肉粘在一
起，约1分钟后捞起，沥净余油。锅中留100克油，余油倒
回油桶。油烧沸后，放人姜末、红椒末、青椒末、洋葱末和
蒜头末爆香，10秒钟后放人油咖喱爆炒均匀，炒数下，把炸
肉块放人，炒匀，洒50克料酒，加半饭碗请水，沸煮约1分
钟，将味汁泼下，炒匀。25克淀粉加清水调匀，徐徐注入锅
中，煮成浓汁后，加150克奶水，炒匀，加50克花生油炒
匀，盛入碟中，即成。
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