| 红烧肉 |
| 主 料 | 猪硬五花肉2500克。
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| 调 料 | 熟猪油50克，白糖120克，盐15克，料酒100克，姜块25
克，葱段50克。
| | 做 法 |
（1)猪肉皮刮净毛污，用火烤上色后放进温水中刷洗
干净，切成3厘米见方的肉块。葱、姜拍松。
（2）将锅烧热用熟猪油刷勺，放进50克白糖炒成糖
色。待把糖炒至浅红色起小泡时把葱、姜和肉块一起放人锅
中，煸炒至断生，然后烹入料酒，再炒5分钟后倒人瓦罐
内，加水没过肉块，再加入白糖和盐，用小火直把肉炖烂，
撇去浮油即可。
此菜色红润，味甜咸，食而不腻。
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