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Saturday Dec 21, 2024
  油爆肚仁
主 料
羊肚仁200克,青蒜(去皮根)2克,蒜片2克。
调 料
熟猪油600克(实耗约22克),花椒油16克,鸡汤12克,
湿淀粉8克,料酒6克,醋2克,盐2克,味精2克,葱2
克,姜汁5克。
做 法
(1)把羊肚仁去掉油脂,洗干净,切成4x2厘米的
肚条。把葱和青蒜都切成0.6厘米长的小段,一同放入碗中,
加入蒜片、湿淀粉、料酒、醋、盐、姜汁、味精和鸡汤等,
调成芡汁。
(2)用开水把肚条烫一下。
(3)炒勺里倒入猪油,放在旺火上烧到冒烟时,放入
肚条,爆2秒钟,倒在漏勺内沥去油。
(4)炒匀内倒人花椒油烧热,放入爆好的肚条,翻炒
几下,倒入荧汁后,再翻炒3~4秒钟即成。
此菜色泽乳白,肚质脆嫩,味道鲜美,清香不腻。
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