| 油爆肚仁 |
| 主 料 |
羊肚仁200克，青蒜（去皮根）2克，蒜片2克。
| | 调 料 | 熟猪油600克（实耗约22克），花椒油16克，鸡汤12克，
湿淀粉8克，料酒6克，醋2克，盐2克，味精2克，葱2
克，姜汁5克。
| | 做 法 | （1）把羊肚仁去掉油脂，洗干净，切成4x2厘米的
肚条。把葱和青蒜都切成0．6厘米长的小段，一同放入碗中，
加入蒜片、湿淀粉、料酒、醋、盐、姜汁、味精和鸡汤等，
调成芡汁。
（2）用开水把肚条烫一下。
（3）炒勺里倒入猪油，放在旺火上烧到冒烟时，放入
肚条，爆2秒钟，倒在漏勺内沥去油。
（4）炒匀内倒人花椒油烧热，放入爆好的肚条，翻炒
几下，倒入荧汁后，再翻炒3～4秒钟即成。
此菜色泽乳白，肚质脆嫩，味道鲜美，清香不腻。
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