油爆肚仁 |
主 料 |
羊肚仁200克,青蒜(去皮根)2克,蒜片2克。
| 调 料 | 熟猪油600克(实耗约22克),花椒油16克,鸡汤12克, 湿淀粉8克,料酒6克,醋2克,盐2克,味精2克,葱2 克,姜汁5克。
| 做 法 | (1)把羊肚仁去掉油脂,洗干净,切成4x2厘米的 肚条。把葱和青蒜都切成0.6厘米长的小段,一同放入碗中, 加入蒜片、湿淀粉、料酒、醋、盐、姜汁、味精和鸡汤等, 调成芡汁。 (2)用开水把肚条烫一下。 (3)炒勺里倒入猪油,放在旺火上烧到冒烟时,放入 肚条,爆2秒钟,倒在漏勺内沥去油。 (4)炒匀内倒人花椒油烧热,放入爆好的肚条,翻炒 几下,倒入荧汁后,再翻炒3~4秒钟即成。 此菜色泽乳白,肚质脆嫩,味道鲜美,清香不腻。
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