| 樱桃肉 |
| 主 料 | 生肥膘肉250克，冬笋、鲜蘑、豌豆各15克。
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| 调 料 | 鸡蛋50克，淀粉75克，白糖50克，醋、绍酒、盐、番茄
酱、葱姜未各适量。
| | 做 法 | （1）肉切成1厘米见方的肉丁，用绍酒、盐喂制一
会儿，用鸡蛋、淀粉调成糊浆拌好。
（2）用小碗放入绍酒、盐、味精、番前酱、糖醋、鲜
汤对好汁卤。
（3）大勺放宽油，烧至5成热时，将肉丁放勺炸至外
皮焦脆时，倒人漏勺。
（4）勺内留少许底油，葱、姜、冬笋、鲜蘑、豌豆下
锅炒几下，随即将对好的汁卤下勺炒开，下肉丁颠炒均匀，
加明油出勺装盘。
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