| 水晶肘子 |
| 主 料 | 猪肘1只（约重750克），猪肉皮250克。
| | 调 料 | 精盐15克，味精5克，绍酒25克，葱1段，姜1块。
| | 做 法 |
（1）将肘子整理干净，用沸水煮烫透捞出。
（2）把肘于骨棒剔出，然后和肉皮放在盆中，加入葱
段、姜块、精盐、绍酒和适量的清水，上屉蒸至酥烂后取
出，拣去葱、姜和肉皮，撇去浮油，加入味精，使其自然冷却
或放入冰箱冷却成冻，食用时改刀，蘸调味品即可。
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