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Saturday Dec 21, 2024

扒时子
主料
熟猪时子1个，约重400克。
调料
绍酒10克，酱油40克，糖5克，味精2.5克，香油25 克，大料2粒，肉桂1块，葱、姜、盐、淀粉、糖色、鲜汤适量，植物油750克。
做法
（1）把带皮的肘子刮净，除去骨头，放入开水锅内煮烫透，捞出擦干水，趁热在表皮面上抹上一层糖色。放入7 成热油中冲炸，炸至时皮成金黄色（虎皮色）捞出备用。（2）将肘子皮朝下，在肉面上用刀交叉切成田字形数刀，但皮不要切断，葱切段，姜切块。（3）将加工好的肘于，表皮面朝下码装在大碗中，加入绍酒、酱油、糖、盐、大料、肉桂、葱、姜、鲜汤上屉蒸至酥烂。取出葱、姜、肉桂、大料，将原汤汁倒入另一碗中，然后把肘子面皮朝上扣放盘中。（4）炒勺放火上烧热，放人蒸肘子的原汁，烧开，撇净油和沫，加入味精，用水淀粉拢芡，见汤汁稠浓时加入香油，浇蒙在肘子上面即可。
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