| 酥炸牛肉 | | 主 料 |
牛肉（最好是后腿肉）300克。
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| 调 料 | 小苏打粉20克，姜25克，精盐20克，细砂糖20克，料酒
10克，淀粉20克，黑胡椒粉20克，花生油500克，鸡蛋1个，
面筋粉150克，洋葱100克，芹菜50克。
| | 做 法 | （1）姜洗净去皮。芹菜洗净摘去根叶。洋葱洗净去
衣，全部剁碎成末。
（2 ）牛肉除去筋络，用利刀横切成薄片，放在汤碗
里，加姜未、小苏打粉、10克精盐、10克砂糖、料酒、淀粉、
10克黑胡椒粉和250克清水，腌约1小时。
（3）面粉放大碗中，加洋葱末、芹菜末、10克精盐、
10克砂糖、10克黑胡椒粉和鸡蛋，用汤匙搅拌并徐徐加清水
直到呈厚糊状。把腌好的牛肉片放人面糊中搅匀。
（4）锅洗净抹干，倒入约500克花生油，烧到半沸，将
火调小，用竹筷将牛肉一片片从面糊中夹起，放入油锅中，
炸到呈金黄色时捞起，盛碟中。吃的时候蘸辣椒或椒盐，风
味良佳。
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