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Monday Dec 30, 2024

洋葱牛肉
主料
牛肉300克，洋葱200克。
调料
姜、，小苏打粉20克，精盐10克，胡椒粉7克，蚝油 25克，淀粉70克，酱油50克，砂糖20克，香油10克，料酒50 克，花生油500克。
做法
（1）姜洗净去皮，剁成未。洋葱撕去外皮，切成2厘米宽、5厘米长的片状。牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片。（2 ） 20克姜未、小苏打粉、精盐、20克酱油、20克料酒和10克砂糖，放大碗中加清水搅匀，放人牛肉片混合均匀，腌约3小时。腌时应经常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌力050～100克清水。腕足时间后，加25克淀粉，搅匀后，再加100克花生油拌匀。（3）蚝油、25克酱油、7克精盐、10克砂糖、胡椒粉、香油和20克淀粉，放小碗中，加200克清水搅匀，做成味汁。（4）锅洗净抹干，用猛火烧红，放入500克花生油，待油半沸，投入腌好搅匀的牛肉片，用锅铲迅速搅动，泡浸约 14秒钟后捞起。锅中留约25克油，放人洋葱爆炒约20秒后，放人牛肉片炒匀，洒20克料酒。把味汁搅匀泼入，迅速翻炒数下，加50克花生油，炒匀即可。
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