| 红烧牛肉 |
| 主 料 |
牛肉（带牛筋和肥油的）500克。
| | 调 料 | 八角5克，花椒5克，酱油150克，细砂糖20克，白萝卜
600克，老姜50克，精盐20克，黑胡椒粉10克，料酒50克，花
生油500克，淀粉50克。
| | 做 法 |
（1）姜洗净大皮，切成约0．3厘米厚大片。白萝卜洗净
去皮，切成1．3厘米厚、3.3匣米宽、5厘米长的块状。
（2）牛肉洗净，切成5厘米长、3．3厘米宽、1．3厘米
厚的块状，盛碗中。
（3）锅烧红，倒入花生油，等油沸了，放入白萝卜块
炸约10分钟，等它的水分尽出后，捞起。
（4）锅洗净烧红，加50克花生油，油沸时，放入牛肉
决急炒数下，翻炒均匀，约5分钟后，加沸水至淹过牛肉
块，沸煮约1分钟；用疏筛捞起牛肉，洗净沥干，把锅中水
倒掉（牛肉经水稍煮后，可免除腥膻味）。
（5）锅洗净烧钉，加50克花生汕，放入姜片爆香，放
入牛肉，翻搅数?加料酒、酱油、八角、花椒（装在用细
纱布缝成的小袋里）、细砂糖和3饭碗清水，用慢火沸煮约
1 小时40分钟。然后取1块牛肉用手捺一下，看看火候如
何，如可用手指捺开牛肉纤维，表示已经够烂了，就可放入
作过的萝卜块，并加精盐和黑胡椒粉，沸煮30分钟，当锅中
剩下约半小碗的牛肉汁时，用筷子拣出花椒小袋和八角，徐
徐注入用清水调匀的淀粉，用锅铲炒匀，加50克花生油炒
匀，即可。
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