| 八珍炸肚 |
| 主 料 |
炸猪皮100克，瘦熟火腿50克，虾仁50克，猪肝50克，鸭
肫1个，猪腰100克，海参100克，鸡肉100克，油菜心300克。
笋肉100克。
| | 调 料 | 葱3条，姜25克，黑胡椒粉7克，酱油50克，料酒100
克，砂糖20克，精盐10克，蛇油50克，香油20克，淀粉50克，
花生油500克。
| | 做 法 | （1）姜洗净切成厚片2片。葱洗净去头去尾，把其中
1根葱白斜切成3．3厘米小段，共6段。笋去衣削去头部的老
根部分，切成5厘米长、3．3厘米宽、0.6厘米厚的薄片，用沸
水煮10分钟，用冷水洗净，去除苦味。油菜心洗净，每棵汉
剪取最嫩的8厘米长1～2段，剪好后，放沸水中漂洗洁净，
盛疏筛中，沥干水滴。鸡肉去净筋骨，切成3．3厘米见方。海
参洗净腹内肠脏，斜切成3,3厘米宽，5厘米长的块状。猪腰
剖开后除去中央的白膜和筋状物，洗净，在猪腰外面垂直轻。
切10数刀，再斜切成腰片。鸭肫一剖为二，撕去内部厚皮，
用清水洗净，由鸭肫内部自色膜状处垂直下刀切到底部不可
切断，再把刀由垂直变为水平向外片去，即成肫球，再在肫
球上横纵各轻切10刀、8刀，便成肫球花。猪肚洗净，刮去肚
内壁的粘状物和肥油，洗净，斜切成3．3厘米宽、5厘米长片
状。虾仁用20克粗盐洗净、沥干，加10克淀粉拌匀。火腿蒸
熟，切成3．3厘米宽、5厘米长的薄片。炸猪皮，用冷水浸
软。锅洗净抹干，力50克花生油，放人2条葱和姜片爆香，
炒数下，洒50克料酒，倒入一大碗沸水，放下浸软的猪皮和
切好的海参，沸煮约3分钟，捞起，用冷水漂净，沥干，把
炸猪皮切成2厘米宽、5厘米长块状。
（2）精盐、酱油、蚝油、砂糖，、黑胡椒粉和香油。盛
碗中，加一饭碗半清水，搅匀，做成味汁。
（3）锅洗净抹干，烧红、倒入大量花生油，油沸，放入
鸡球、虾仁、腰片、肚片、肫球等泡浸，用锅铲急速翻搅，
约18秒钟后，用疏筛捞起。锅中留约50克油，放下葱白小段
爆香，再放人油菜心和笋片，炒约10秒钟，再放下火腿、海
参和炸猪皮，炒数下，把泡浸过油的鸡球、虾仁、肫球、腰
片和肚片等放下，酒50克料酒，泼人搅匀的味汁，翻炒均匀
后，沸煮1分半钟。淀粉加少许清水搅匀，徐徐加入锅中，
当汁液煮成浓汁时，加50克花生油，炒匀后即可盛碟，拭净
碟边余汁，上桌。
|
| Inform us if there's error |
Webmaster, you are free to link. TigerNT is always here.
Please donot reproduce or copy the content without our permission.
Any questions or comments please send to
support
Copyright © 2000-2008 TigerNT. All rights reserved.
|
