| 白烧牛肉 | | 主 料 |
用牛肉300克，黄豆芽250克。
| | 调 料 | 姜2片，葱2条，精盐60克，黑胡椒粉10克，酱油100克，
料酒40克，砂糖10克，小苏打粉20克，淀粉50克，花生油150克。
| | 做 法 |
（1）黄豆芽洗净去尾，沥干水分。姜洗净去皮，剁成
未。葱洗净去头，斜切成3．3厘米长小段。
（2）炒用牛肉洗净除去筋，用利刀横切成5厘米长、
1．6厘米宽薄片，盛碗中，加姜未、20克精盐、20克料酒、砂
糖、50克酱油、黑胡椒粉、小苏打粉和淀粉，搅匀腌约30分
钟，再加50克花生油，搅匀再腌10分钟。
（3）锅洗净抹干，烧红，加50克花生油，油沸，放人葱段
爆香，洒20克料酒，放人黄豆芽，加40克精盐，炒约12分
钟，加约4饭碗清水，煮到沸透，迅速放入腌好的牛肉，用筷
于猛搅，使牛肉不结成块状，约30秒钟后，用疏筛捞起黄豆
芽和牛肉，放在碟上，淋50克酱油，用汤碗盛出。抹干锅，
烧红，加50克花生油，油沸，淋在牛肉上，即可。
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