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Saturday Dec 21, 2024

番茄牛肉
主料
炒牛肉300克，番茄200克。
调料
葱2条、姜1片、小苏打粉20克，番前酱50克，酱油20 克，精盐10克，砂糖30克，料酒70克，胡椒粉7克，淀粉70 克，香油10克，花生油500克。
做法
（1）葱洗净去头尾，斜切成2厘米长葱段。姜洗净去皮，剁成末、番茄洗净，用沸水略烫，撕去外皮，切成2厘米宽、5厘米长、1厘米厚的块状。牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片。（2） 20克姜末、小苏打粉、精盐、酱油、20克料酒和 10克砂糖，放大碗中，加250克清水搅匀。放下牛肉片混合搅匀，腌约3小时。腌时，时常搅拌，如发现汁液已被牛肉吸干，可酌加50～100克水。腌足时间后，加25克淀粉搅匀后，再加50克花生油拌匀。（3）番茄酱、砂糖、胡椒粉、香油和20克淀粉，放小碗中，加100克清水搅匀，做成味汁。（4）锅洗净抹干，用猛火烧红，放人500克花生油，油半沸，把腌好的牛肉片搅匀后倒进油锅中，用锅铲迅速搅动，泡浸约14秒钟后捞起。锅中留约25克油，倒出余油，放入葱白和番茄块爆香，爆炒数下后，放入牛肉片炒匀，洒50克料酒，泼下搅匀的味汁，迅速翻炒数下，加50克花生油炒匀，就可盛人碟中上桌。
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