| 茄汁牛肉 | | 主 料 | 牛肉300克，番茄酱100克。
| | 调 料 | 洋葱100克，姜1片，小苏打粉15克，酱油25克，料酒50
克，黑胡椒粉7克，砂糖25克，香油数滴，精盐7克，淀粉
60克，花生油500克。
| | 做 法 | （1）姜洗净去皮剁成末。洋葱洗净去外衣，切成细
丝。牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片，放汤碗中，加小苏
打粉、酱油、10克姜末、25克料酒、黑胡椒粉和40克淀粉，
加100克清水，拌匀，腌约3小时。腌时要经常搅拌，如水分
被吸干时，随时酌加100～150克清水。腌好时，加100克花
生油搅匀。
（2） 20克淀粉、数滴香油、砂糖、精盐和番茄酱，放
小碗中，加100克清水，搅匀，做成味汁。
（3）锅洗净抹干，用猛火烧红。放人多量花生油，待
油沸，把腌好的牛肉搅匀一下，倒进沸油中，用锅铲迅速搅
动，使每片牛肉受热均匀，浸泡14秒钟后捞起，留25克油在
锅中，余油倒回油桶。洋葱丝，放入锅中爆香，炒4秒钟，
把泡过油的牛肉片倒人锅中，洒25克料酒，泼入搅匀的味汁，
上下迅速翻炒数下，加25克花生油，炒匀，就可盛碟上桌。
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