| 青椒牛肉 | | 主 料 | 嫩牛肉300克，青椒150克。
| | 调 料 | 葱2条，姜25克，酱油50克，精盐20克，料酒40克，
砂糖5克，黑胡椒粉10克，淀粉50克，味精10克，花生油200
克，小苏打粉20克。
| | 做 法 |
（1）青椒洗净去蒂去籽核，切成1.6厘米宽、5厘米长
片状。姜去皮切成1厘米宽菱形薄片6片，余姜剁成末状。
葱洗净去头尾，将葱白斜刀切成3.3厘米小段，共切8小
段。
（2）牛肉去净筋络，用利刀依肉纹横切成1.6厘米宽、
5厘米长的薄片，盛碗中，加小苏打粉、酱油、黑胡椒粉、25
克淀粉、20克料酒、150克清水和姜末等混合均匀，浸10分钟
后，加50克花生油，再腌1小时。
（3）把砂糖、精盐、味精、25克淀粉、100克清水，搅
拌均匀，做成味汁。
（4）锅烧至大热，倒人500克花生油，烧至油冒白烟
时，把腌过的牛肉搅拌均匀，连同青椒块，一同放入沸油
中，用锅铲迅速搅动，免得牛肉粘成一团。浸泡15秒钟后，
捞起，沥干油滴，留50克油在锅中，将姜片及葱段放入，翻
炒数下，再把牛肉、青椒倒入锅中，洒20克料酒，将味汁搅
拌均匀，泼人锅中，急炒数下，加50克花生油，炒匀后，即
可盛碟上桌。
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