| 炸牛肉丸 |
| 主 料 | 牛肉400克。
| | 调 料 | 小苏打粉10克，精盐20克，细砂糖10克，黑胡椒粉7
克，料酒20克，淀粉150克，鸡蛋白1个，榨菜50克。
| | 做 法 |
（1）榨菜洗净剁成末。
（2）用尖刀把牛肉中的牛筋和肥油脂肪剔干净，切
成小块，再剁成末，盛大碗中，加小苏打粉、榨菜末、精
盐、细砂糖、黑胡椒粉、料酒、鸡蛋白、50克淀粉和150克
清水，用筷于沿同一方向猛搅12分钟。
（3） 100克干淀粉盛平碟中。
（4）手上搽少许花生油，用汤匙从大碗中舀一匙碎牛
肉放手上搓圆，再放在平碟上的干淀粉中一滚，使碎牛肉丸
均匀地沾上一层干淀粉，放另一碟中。等全部碎牛肉都成牛
肉丸后，把锅洗净抹干，倒入500克花生油，等油沸了，徐徐
放入牛肉丸，炸约8分钟，捞出即可。
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