滑蛋牛肉 | 主 料 | 牛肉300克,鸡蛋4个。
| 调 料 | 姜1片,葱2条,小苏打粉20克,酱油20克,精盐2O 克,胡椒粉7克,料酒20克,淀粉25克,砂糖30克,花生油 500克。
| 做 法 |
(1)姜洗净去皮,剁成细末。葱洗净去头尾,切碎成 葱粘。牛肉起净筋络,用利刀横切薄片。 (2) 20克姜末、小苏打粉、10克精盐、酱油、料酒和 砂糖,放入大碗中,加150克清水,搅匀,放下牛肉片混合均 匀,腌约3小时。腌时要常搅拌,如发现汁液已被牛肉吸 干)可酌加50~100克清水,腌足时间后,加25克淀粉,拌匀 后,再加100克花生油拌匀。 (3)4个鸡蛋,打开放小碗中,加10克精盐、胡椒 粉、20克葱粒和150克清水,用竹筷猛搅均匀,做成蛋液。 (4)锅洗净抹干,用猛火烧红,加500克花生油。油烧 到半沸时,把腌好的牛肉片搅匀后投入油锅中,用锅铲迅速 搅动,泡浸约14秒后捞起。锅中留约20克油,倒去余油。倒 入蛋液,炒数下,随即把泡过油的牛肉片放人同炒,炒约8 秒钟以后,加50克花生油,炒匀,即可盛起上桌。
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