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Saturday Jan 11, 2025
  滑蛋牛肉
主 料
牛肉300克,鸡蛋4个。
调 料
姜1片,葱2条,小苏打粉20克,酱油20克,精盐2O
克,胡椒粉7克,料酒20克,淀粉25克,砂糖30克,花生油
500克。
做 法
(1)姜洗净去皮,剁成细末。葱洗净去头尾,切碎成
葱粘。牛肉起净筋络,用利刀横切薄片。
(2) 20克姜末、小苏打粉、10克精盐、酱油、料酒和
砂糖,放入大碗中,加150克清水,搅匀,放下牛肉片混合均
匀,腌约3小时。腌时要常搅拌,如发现汁液已被牛肉吸
干)可酌加50~100克清水,腌足时间后,加25克淀粉,拌匀
后,再加100克花生油拌匀。
(3)4个鸡蛋,打开放小碗中,加10克精盐、胡椒
粉、20克葱粒和150克清水,用竹筷猛搅均匀,做成蛋液。
(4)锅洗净抹干,用猛火烧红,加500克花生油。油烧
到半沸时,把腌好的牛肉片搅匀后投入油锅中,用锅铲迅速
搅动,泡浸约14秒后捞起。锅中留约20克油,倒去余油。倒
入蛋液,炒数下,随即把泡过油的牛肉片放人同炒,炒约8
秒钟以后,加50克花生油,炒匀,即可盛起上桌。
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