| 麻辣猪肝 | | 主 料 |
猪肝200克，炸花生米75克。
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| 调 料 | 混合油75克，花椒10粒，干辣椒8克，盐3克，料酒13
克、味情3克，酱油、湿淀粉各20克，葱、姜、蒜、糖各8
克，汤适量，醋少许。
| | 做 法 | （1）肝、葱、姜切成片，干辣椒切段。将肝用盐和料
酒拌匀，用湿淀粉浆好再拌些油。
（2 ）用料酒、湿淀粉、葱、姜、蒜、糖、酱油、味精
和汤对成汁。
（3）炒勺烧热注油，油热后先下辣椒、花椒，炸至黑
紫色，再下猪肝片，待肝熟透即速注汁入勺，汁开后稍翻炒，
? 滴醋，并加入炸花生米即成。
此菜麻辣味浓，肝鲜嫩，花生米香脆。
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