| 五香牛肉卷 |
| 主 料 | 黄牛腿精肉500克。
| | 调 料 | 酱油40克，糖25克，精盐、酒、胡椒粉少量，生姜1小
块，茴香2颗，桂皮1小块，味精少许。
| | 做 法 | （1）牛肉洗净沥干血水，用刀修成长10厘米、厚3厘
米、宽6厘米的块，平放砧上，用刀把牛肉批开，批成厚3
毫米的长薄片，铺在砧板上，用手指尖微沾胡椒粉和精盐，
在肉里面轻轻涂抹，最后顺向卷起成1卷，外用棉线扎紧。
若有切割下的碎片，也可铺平后卷入。
（2）牛肉卷放入锅里，加酱油、糖、酒、茴香、桂
皮、姜块和250克左右清水或鸡汤，烧沸后撇沫，然后用小火
焖酥，再加上味精，收干卤汁取出。等到牛肉卷冷透，截切
成片装盆。
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