| 酱牛肉丝 | | 主 料 | 菠菜300克，炒牛肉200克。
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| 调 料 | 姜25克，豆瓣酱25克，精盐20克，细砂糖20克，黑胡椒
粉5克，淀粉20克，酱油20克，料酒50克，花生油150克。
| | 做 法 | （1）姜洗净去皮，剁成末，用数层干净纱布包卷好，
象扭毛巾一样把姜汁挤出，盛小碗中。菠菜洗净去老根、老
茎，切成3.3厘米长小段。豆瓣酱放砧板上，用刀侧压碎成
泥，盛小碗中。
（2）牛肉起净筋络，用利刀横切成薄片，再切成6.6厘
米长、0.3厘米直径的丝状，大小均匀，放饭碗中。加40克姜
汁、压碎的豆瓣酱、黑胡椒粉、淀粉、酱油和25克料酒，搅
拌均匀，腌约半小时。
（3）锅洗净抹干，加50克花生油，油沸，放入沥干水
分的菠菜炒搅，加盐，炒约4分钟，倒入疏筛中，去尽水
分，趁热盛入洁净碟中，用筷子堆成小山状。
（4 ）锅洗净抹干，烧红，加100克花生油，烧到大沸冒
白烟时，把腌好的牛肉丝搅拌均匀后，倒人锅中，用锅铲急
速翻搅，动作要迅速敏捷，不要让牛肉丝在锅中粘成一团，
约25秒钟时，泼人25克料酒，再翻炒约5秒钟，盛起，放在
菠菜上即可。
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