| 干烧牛肉丝 |
| 主 料 | 牛肉丝400克，芹菜段50克。
| | 调 料 | 油100克，辣豆瓣酱50克，面酱5克，花椒粉10克，味精
2.5克，绍酒15克，盐10克，香油10克，酱油10克，葱姜丝、
红椒丝适量。
| | 做 法 |
（1）牛肉丝用面酱、绍酒、盐和少许香油抓拌均匀。
（2）勺放宽油，烧至5成热时，将肉丝滑散开，用漏
勺捞出，待油温再恢复5成热后，再将肉丝闯炸成红色，将
油沥出，下豆瓣酱、酱油、白糖、绍酒，煽炒出香味，加
葱、姜丝、红椒丝和芹菜，翻炒几下，加味精，淋明油出勺
即成。
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