| 干煸牛肉丝 |
| 主 料 | 瘦嫩牛肉600克，芹菜60克。
| | 调 料 | 植物油120克，豆瓣辣椒酱30克，辣椒粉6克，白糖8克，
料酒15克，青蒜段30克，姜丝（去皮）6克，盐、酱油、
醋、味精适量。
| | 做 法 |
（1）将牛肉筋膜剥除掉，片成0.1～0.2厘米厚的薄
片，横着肉纹切成5～6厘米长的细丝。把芹菜的根、筋、
叶择去，洗干净后切成2～3厘米长的段（过粗的劈开）。
将豆瓣辣椒酱剁成细泥。
（2）用旺火烧热炒勺，倒入植物油烧到6～7成热，
放入牛肉丝快速煸炒几下，加入盐再炒至酥脆，肉变成枣红
色时，再加入豆瓣辣椒酱泥和辣椒粉，再煸炒几下。
（3）然后顺次加入白糖、料酒、酱油、味精，翻炒均
匀，再加入芹菜、青蒜、姜丝，拌炒几下后，喷点醋颠翻儿
下盛出，在上面撒上花椒粉即可。
此菜肉丝色泽酱红酥香，芹菜嫩绿清脆，麻辣咸甜味
美，促进食欲佳肴。
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