| 红烧牛筋 | | 主 料 |
牛筋500克，胡萝卜200克。
调 科
洋葱150克，番前250克，姜50克，葱50克，精盐20克，
酱油100克，砂糖20克，味精10克，黑胡椒粉20克，料酒50
克，淀粉20克，花生油150克。
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| 做 法 | （1）牛筋切成3．3厘米见方小块，加10克精盐、10克
黑胡椒粉，拌匀，腌约20分钟。胡萝卜、洋葱、鲜橙去外
皮，切3．3厘米见方块。番前，用开水烫过，撕去表皮，切
碎成细粒状。姜洗净去皮切成0．6厘米厚片状。葱洗净去头
尾切成6．6厘米长小段。
（2）锅烧红，加花生油。油沸，把番前粒、姜片、葱
段、洋葱放下，炒至花生油与番前同色时，把腌好的牛筋下
锅，炒熟。再洒下料酒，再将胡萝卜等下锅炒数下，加清水
1 大汤碗、酱油、砂糖、味精、10克黑胡椒粉、10克精盐。
锅盖盖密，把火调小，沸煮两小时。如中途汁液煮干了。可
酌加清水，煮好时剩下的液汁大约只有1小碗。然后用少许，
清水把淀粉调匀投下，翻搅均匀，即可。
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