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Saturday Dec 21, 2024

涮羊肉
主料
羊肉片800克，白菜头（洗净切成块）280克，水发细粉丝260克，虾仁10克。
调料
香菜（洗净消毒切成未）60克，腌韭菜花60克，麻酱 120克，料酒50克，腐乳1块，卤虾油50克，辣椒油60克，酱油150克，香油25克，醋50克，葱花60克，口蘑汤300克。
做法
（1）选内蒙集宁的小尾巴绵羯羊的上脑、磨裆、大三岔、小三岔、黄瓜条等部位的瘦（稍带一点肥）嫩羊肉，剥除骨底、肉枣、板筋，放冷库内冷僵。（2）把冻肉进一步剥除肉头、边角、脆骨、云皮、筋膜等，然后切成15～20厘米长、3～5厘米宽的极薄片，码在盘中待用。（3）把虾仁、口蘑汤加入火锅汤内，把调料分别盛在小碗内，让食者根据个人的口味选用。（4）火锅加木炭，把水烧开后，先下入少量肉片在汤中拨散，使其涮成灰白色时，即可夹出蘸着配好的调料吃。然后肉片随入随涮随吃，切记下得过多容易老化影响鲜嫩小（5）肉片涮完后，再加入白菜头，细粉丝（也可用冻豆腐、白豆腐、酸菜，菠菜等），作汤菜食用。此菜选料精细鲜嫩，肉片纸薄均匀，调料多样味美，涮肉醇香不膻。
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