| 烤羊肉串 | | 主 料 | 羊里脊（后腿）肉1000克。
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| 调 料 | 香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克，盐2克，味精5、
克，酱油12克。
| | 做 法 | （1）将羊肉洗干净后，切成3厘米见方、0．6厘米厚的
方块。用银扦（或铁扦）穿起来，一般一串7～8块；
（2）在酱油中加入味精（2克）搅拌均匀。把辣椒
粉、花椒粉、盐、味精（余量）放在一起拌匀成椒盐。
（3）把肉串平架在微炭火上烤，一边烤一边把调好的
酱油均匀地分2～3次刷在肉上，并均匀地撒上椒盐。。烤2
～3分钟，当肉色呈酱黄色时，翻过来用同样的方法烤另一
面。
（4）双面烤好后，都刷上香油，连同扦子放在盘中即
可。
此菜色泽酱黄油亮，肉质鲜嫩软脆，味道麻辣醇香，独
具特别风味。
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