| 清蒸鸡 | | 主 料 |
嫩母鸡1 只（重1000克），冬笋片、口蘑片、火腿片各
15克。
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| 调 料 | 绍酒40克，盐10克，大葱1段、姜、块。
| | 做 法 | （1）鸡宰杀后，由背部开膛整理好，剁去爪、嘴，用
开水汆烫一下，放入盆中，加葱段、姜块、绍酒、白糖、
盐，添汤上屉蒸至酥烂，取出放入汤碗中。
（2）拣出葱姜，将鸡汤倒人炒勺中烧开，调好口味，
撇去浮沫，加味精浇在盛鸡的汤碗中上桌。
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