| 白汁鸡 | | 主 料 | 鸡胸脯肉300克，熟火腿50克）
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| 调 料 | 洋葱100克，姜1片，葱之条，面粉200克，牛奶300克，
精盐30克，砂糖10克，胡椒粉10克，料酒25克，花生油
200克。
| | 做 法 | （1）葱洗净去头尾，姜洗净去皮，洋葱洗净去衣，全
剁成末。火腿剁成未。
（2）鸡胸脯肉洗净，盛碗中，加50克葱未、25克姜
未、5克胡椒粉、10克精盐和料酒，拌匀，腌约20分钟。配
好后，盛平碟中，放人蒸笼中，用猛火蒸约13分钟，取出。
切成6.6厘米长3厘米宽的厚片。
（3）5克精盐，5克胡椒粉、砂糖和叨0克鸡汁（蒸
鸡肉时所出的汁液），放小碗中，做成味汁。
（4）锅洗净抹干，烧红，加150克花生油，油沸，把火
调小。加面粉入锅中略炒微黄，再加洋葱未和火腿末，炒到
洋葱约六成熟时，加入味汁炒匀，再把奶水徐徐加入，至锅
中汁液呈浓汁时，放入切好的熟鸡片炒匀，加50克花生油炒
匀，即可盛盘。
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