| 汽锅鸡 |
| 主 料 | 宰好的肥母鸡1只（重约1000～1500克），熟火腿60
克，玉兰片30克，水发香菇20克。
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| 调 料 | 料酒80克，白糖3克，盐2克，味精4克，姜片2克。
| | 做 法 | （1）把肥母鸡开膛。去掉内脏，用清水洗干净，然后
剁成3厘米见方的块。
（2）把玉兰片、香菇片洗干净后，同熟火腿一起切成
1厘米见方的小丁待用。
（3）把剁好的鸡块放入特别的汽锅内，加入玉兰片、
香菇和熟火腿小丁，再把料酒、白糖、盐、味精（多半）、
姜片等撒在汽锅内。
（4）在大铝锅内倒入适量清水，放旺火上烧开后，移
到文火上，使火保持小开状态。然后，把盛好鸡肉的汽锅放
在铝锅开水内（水要保持不淹没汽锅外面两旁的小提手））蒸
发后要随时补充开水，盖好汽锅盖和铝锅盖，蒸2～3小时
即熟。
（5）熟后把汽锅取出来，加入味精（余量），端上饭
桌，就锅食用。
此菜是云南风味北移，原锅蒸熟味纯，鸡肉汤汁异常醇
厚鲜香。
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