| 酒香鸡 | | 主 料 |
活母鸡1只（重约1000～1500克）。
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| 调 料 | 植物油600克（实耗约70克），鸭汤1200克，葡萄酒60
克，料酒20克，盐6克，酱油50克，味精4克，葱段30克。
| | 做 法 |
（1）将母鸡宰杀后，放开水内泡一泡，退净毛后，把
头、爪剁掉，从肛门下方横切一小口子，掏出内脏。再顺着
脊背由肛门至脖于切开，洗干净。
（2）用料酒（10克）、酱油（15克），搅和一下，均
匀地涂抹在鸡肉上（内外部涂满）。
（3）炒勺内倒人植物油，放旺火上烧7～8成热，把
鸡胸脯向下放入，炸成金黄色后捞出来，放进开水里涮掉浮
油，再放入沙锅里，把鸡汤倒进去。
（4）用炒勺将葱段炸成金黄色，捞出后放在盛鸡的沙
锅里，加入料酒、酱油、盐、味精，放在文火上炖2小时左
右，炖烂后，洒入葡萄酒即成。
此菜色泽金黄亮光，肉质软烂鲜美，葡萄酒香味浓。
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