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Monday Dec 9, 2024
  生炒猪肝
主 料
猪肝300克,胡萝卜50克,笋肉100克。
调 料
姜1片,葱2条,蒜头2粒,干葱头3粒,精盐15克,
砂糖20克,料酒50克,蛇油100克,淀粉50克,花生油500
克。
做 法
(1)干葱头和蒜头,撕去外皮,剁成末。胡萝卜洗净
外皮,剁成末。胡萝卜洗净
去皮,用沸水煮熟,切成2厘米宽、5厘米长的0.3厘米薄
片。笋去衣削去老硬根部,用沸水煮熟,切成2厘米宽、5
厘米长的0.3厘米薄片。猪肚洗净削去苦胆附近的黄绿色苦
肝,起净韧硬的白色管状物,把猎肝切成6.6厘米长、2厘
米宽的0.3厘米薄片。
(2)猪肝片放大碗中,加10克精盐、10克砂糖、25克
姜末、25克葱末、25克干葱头末和料酒,腌约20分钟,腌好
时加25克淀粉。
(3 ) 50克蚝油、5克精盐、10克砂糖和淀粉,放小碗
中,加100克清水,搅匀,做成味汁。
(4)锅洗净抹干,用大火烧红,倒入500克花生油,油
微沸,放人腌好的猪肝,浸泡约20秒钟,捞起,沥干油
滴。锅中留100克油,把余油倒回油桶。把蒜头未和葱白段
放入锅中爆香,炒数下,放入胡萝卜片和笋片同炒,炒
约1分钟,放入泡过油的猪肝。洒料酒,随即把味汁搅
匀泼入,迅速炒匀,加50克花生油,炒匀后即可盛碟上
桌。
此菜与生炒肝花相比,略带甜味。
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