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Tuesday Apr 1, 2025

凤肝鸡片
主料
鸡肝150克、鸡肉300克，胡萝卜1条，青椒150克，笋肉150克。
调料
葱3条，姜25克，精盐40克，砂糖14克，黑胡椒粉14 克，料酒100克，淀粉200克，香油20克，花生油500克。
做法
（1）姜洗净去皮，切成0．3厘米菱形薄片，约10片，其余剁成末。葱洗净去头尾，斜切成3．3厘米长小段葱白，其余剁成末）青椒洗净，去蒂去籽，切成3．3厘米见方菱形块状。胡萝卜洗净去皮。笋去衣和老硬根部，都用开本烫熟，用冷水洗过后，切成1．7厘米宽、5厘米长的薄片。（2）鸡肉起净碎骨，用利刀切成2．5厘米宽、6.6厘米长的薄片。鸡肝洗净，割去近胆处的黄色苦肝，切成0．3 厘米厚的薄片。鸡片和鸡肝，盛小碗中，加20克精盐、砂糖、7克黑胡椒粉、50克料酒、40克淀粉、姜末和葱末等，充分搅匀，腌约30分钟。（3））20克精盐）7克黑胡椒粉、40克淀粉和香油，盛小碗中，加150克清水，搅匀，做成味汁。（4）锅洗净抹干，烧红，倒入花生油，烧沸后，放入腌好的鸡片和鸡肝，锅铲急速翻拌，泡炸约20秒后，迅速捞起。锅中留约50克油，放入姜片和葱头炒数下爆香，放入青椒、笋片和胡萝卜等、，炒约1分钟后，再投下已炸过的鸡片和鸡肝，炒数下，洒50克料酒，泼入搅匀的味汁，迅速翻炒数下，加50克花生油，炒匀，盛碟中，即可。
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