| 芋头焖鸡 | | 主 料 |
约500克重的光鸡半只，芋头3侧克，五花肉200克，熟
瘦火腿50克。
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| 调 料 | 葱3条，姜25克，酱油100克，精盐40克，蚝油50克，砂
糖20克、胡椒粉10克，料酒50克，淀粉75克，花生油500克
| | 做 法 |
（1）姜洗净去皮，切成0.3厘米厚大片。葱洗净去头。
尾。火腿，切成3．3厘米长、1厘米宽的薄片。芋头去皮洗净
切成1．6厘米厚大片，放人蒸笼蒸约30分钟，熟后取出放砧
板上，趁热用刀侧压碎成芋泥。光鸡，拔净细毛，切去鸡
尾，斩成5厘米方块）放大碗中加50克酱油、20克精盐和
10克淀粉，拌匀，腌约15分钟。五花肉，整块放入沸水中煮
约15分钟，捞起，盛大碗中，加50克酱油，趁热把五花肉整
块涂满酱油。锅洗净抹干，烧红，倒人大量花生油，油沸，放
人五花肉炸至金黄色，捞起，，用冷水浸冷，切成3．3厘米宽、
1厘米厚6．6厘米长块。再把腌好的鸡块放入沸油中，炸
约2分钟捞起。
（2）锅洗净抹干／烧红：加50克花生油，油沸，放入
姜片和葱条爆香，炒约5－6下，放入炸过的鸡块、猪肉块
和火腿片，爆炒片刻，洒料酒，加500克清水、蚝油、胡椒
粉、砂糖和20克精盐，盖密锅盖，把火调小。沸煮约45分
钟，煮到锅中汤汁剩下400克时，加入芋泥，搅匀。50克淀
粉，加清水调匀，徐徐加入锅中，煮成浓汁，加50克花生油
炒匀，用筷予夹出葱条和姜片弃去，即可盛入大碗，端上餐
桌。
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